柚皮糖、柚子果酱、柚子茶、柚皮酿……在“中国沙田柚之乡”广西玉林市容县，当地种植沙田柚的历史已有两千多年，容县人也把柚子的吃法发挥到了极致。
进入初夏，虽说不是柚子成熟上市的季节，但在容县的贵妃食府，由柚子皮搭配猪肉等馅料做成的柚皮酿依旧出现在餐桌上。
柚子皮搭配猪肉、韭菜等馅料做成的柚皮酿
“在容县，柚皮酿是招待客人的特色美味。这道菜是我们店里的招牌菜，也是游客来必点的传统特色菜肴。”贵妃食府大厨李振炎介绍，他们店在沙田柚成熟上市的季节收购柚子，然后通过冷藏和晒干的方式储存好柚子皮，可以满足客人一年四季吃柚皮酿的需求。
柚皮酿看似简单，但背后的操作颇为复杂。“首先要把沙田柚的外皮削掉，然后把白色的皮囊切成三角块状，再把处理好的柚子皮用清水浸泡。将处理好的柚子皮备用，加上剁好的土猪肉和新鲜的韭菜作馅，调好味后酿入柚皮的小口中，放锅中加水煮熟即成一道美味的特色菜。”李振炎表示，如果柚子皮处理不当，就会有苦味，影响到最后的味道。
2014年，沙田柚皮酿经广西壮族自治区人民政府同意，入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录。除了将沙田柚做菜外，容县还充分利用沙田柚的果肉、皮、核及其次果进行深加工，沙田柚全产业链得到深度开发，形成了完整的产业生态链。
沙田柚系列产品
走进位于容县的广西中柚集团食品有限公司的生产车间，工人们正在用刀将冷冻的柚子皮切成大小、厚薄适中的小块，以备加工成柚皮糖等沙田柚系列产品。
“我们拥有沙田柚保鲜包装生产线和用于沙田柚储存的大型冷库，能够满足沙田柚制品原料的大量制备与保存。我们的研发团队还突破了沙田柚深加工过程的技术难题，攻克了沙田柚皮生物脱苦技术，能够在产品加工中去除沙田柚皮的苦涩，极大提升沙田柚制品的口感。”该公司总经理曾蕾学介绍，目前企业已生产出沙田柚果糕、沙田柚果脯、沙田柚子茶、柚皮糖等沙田柚系列产品，远销广东、香港、澳门等地。
沙田柚系列产品
工作人员在深圳文博会上向观众推荐容县沙田柚深加工产品
目前，广西中柚集团食品有限公司生产的柚子茶、果脯、脆脆片等沙田柚系列产品已被列入容县“有容州到”电商区域公共品牌产品库，将通过多渠道畅通产销对接走出广西，走向全国，远销海外。“公司自成立以来，不断研发、深加工沙田柚产品，推出的柚皮糖、柚子茶等产品广受市场欢迎，我们希望借助‘有容州到’区域电商公共平台资源，既打响知名度，又促成大量订单。”曾蕾学说。（文/图 盘晓群）
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